Маскарпоне

Маскарпоне


  • Сливки 15% – 2уп*200мл
  • Сок лимона – 1 ч.л.

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий.

Название “маскарпоне” может происходить от испанского “mas que bueno” (“лучше, чем хороший”) – напоминание о тех днях, когда Италия находилась под властью Испании.

Другое объяснение происхождения названия «маскарпоне» (более вероятное), – это то, что название произошло от “mascarpia”, (местное название сыра риккота), так как процессы приготовления маскарпоне и сыра рикотта очень похожи.

Третье предположение состоит в том, что название происходит от слова “mascarpa”, что означает молочный продукт, сделанный из сыворотки. В любом случае, вероятнее всего, что впервые сыр был создан случайно.

Маскарпоне производят из сливок, полученных из коровьего молока, при его производстве не используют сычужных ферментов. Излишнюю влагу из жирных сливок удаляют при помощи небольшого количества лимонной кислоты и прочной ткани.

Поскольку маскарпоне – свежий сыр, его нужно съесть в течение недели после приготовления.  И потому что этот сливочный сыр больше походит на сливки, чем на сыр, то его также называют сливочным маскарпоне.

Если вы хотите сделать маскарпоне дома, вы можете найти множество рецептов его приготовления, но есть некоторые требования относительно основных компонентов:

Сливки-в некоторых рецептах требуются жирные сливки, в других – обезжиренные. Но сливки не должны быть ультра пастеризованными (обработка, которая удлиняет срок годности). Сливки должны быть пастеризованными.

Кислота – в качестве кислоты для створаживания сливок подойдет лимонный сок или белый винный уксус.

Домашний маскарпоне.  Рецепт.  

  • Лимон вымыть и выжать сок. Поскольку для приготовления домашнего маскарпоне необходима одна чайная ложка сока, это можно сделать даже без всяких приспособлений.
  • Сливки вылить в небольшую кастрюлю, поставить на минимальный  огонь и довести до температуры 80-85?С. До кипения не доводить! Так же можно это проделать, поместив посуду со сливками на водяную баню.

  • Добавить к сливкам лимонный сок и, постоянно помешивая довести массу до творожистого состояния. Масса не разделиться на сыворотку и творог, как при приготовлении творога, а станет кремообразной. Держать массу на огне или водяной бане, постоянно помешивая, 5-10минут, не давать кипеть. Маскарпоне нельзя передержать на огне, так как появиться привкус вареного молока.





  • Снять сыр с огня, дать ему остыть 10-15 минут, а затем отбросить на сито, застеленное марлей, сложенной в 4 раза или другой плотной хлопчатобумажной тканью. Это займет около 40 минут. Сито установить над пустой посудой – туда будет стекать сыворотка. Затем подвесить сыр так, чтобы откапали остатки сыворотки.







  • После этого  сыр в марле вернуть опять в сито и поставить сверху небольшой груз (200-300г). Отправить сыр в холодильник на 8-9 часов.





  • Готовый сыр развернуть, переложить в посуду и вилкой или венчиком придать ему пластичности и кремообразности. Теперь домашний маскарпоне готов к использованию для различных кулинарных нужд. Если сыр поместить на 1-2 дня в холодильник, то вкус его еще улучшиться – он станет более выраженным, насыщенным.


  • Приготовление домашнего сыра маскарпоне – дело совсем несложное, а стоимость (если готовить его из сливок 15% жирности) уменьшается в разы по сравнению с готовым маскарпоне. Такой сыр вполне подойдет для приготовления кремов, десертов, например, тирамису, чизкейка, он может использоваться и в других блюдах, таких как ризотто, паста, полента,  добавляя изысканный сливочный акцент. Как заменитель масла для бутербродов маскарпоне тоже хорош, а смешанный с горчицей, травами, анчоусами способен доставить истинное наслаждение. Очень вкусно, обязательно попробуйте!


    Самое вкусное

    Посетители